成功案例｜成本减半，覆盖率90%，自主学习达7成……呷哺集团如何破解企培难题？

“依托云学堂“软件+内容+咨询服务”一体化解决方案，呷哺集团攻克了“标准化”的难题，有效地提升了培训的覆盖率和员工学习的积极性，大幅度降低了成本，成功实现人才管理的数字化转型，为呷哺集团成为国内餐饮行业的标杆贡献了力量。”

苟利于民，不必法古；苟周于事，不必循俗。

——汉·刘安《淮南子》

在企业发展的过程中，难免会遇到市场波动、消费环境改变、政策更迭等不利因素，如果不能主动拥抱变化，就难免会被时代的洪流所淘汰。近年来，随着移动互联网技术的发展和应用，大众的消费习惯和生活方式也随之改变，能否及时调整策略、架构、经营模式等，成为了一个企业能否长久发展的关键因素。

旧模式与新挑战

——连锁餐饮企业发展的瓶颈

通过连锁经营，企业可以降低运营成本，快速扩张规模，提升品牌知名度。

中国饭店协会与新华网联合发布的《2021中国餐饮业年度报告》指出，绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化是餐饮企业未来高质量发展中的重要导向标。

市场实践证明，连锁经营已成为餐饮零售企业进行规模化扩张最为有效的方式之一。

但由于种种原因，中国连锁餐饮业依旧存在着流程缺失、标准化规范化程度低、管理人才短缺、技术操作等专业性培训不到位等初创形成期遗留下来的问题。从整体上看，经营标准化和规范化程度并不理想。 

成立至今，呷哺集团能够不断攻城略地、持续扩张的秘密武器，正是因为成功地实现了“标准化”。

员工是服务的主体，想要实现标准化，企业内部培训的重要性毋庸置疑。一线业务人员通过内部培训，可以在短时间内熟练掌握岗位所需的技能，了解必要的工序，快速上岗。职能人员能够了解企业背景、门店情况、长期规划等，从而给出更精准的解决方案。

如何高效实现企业内训？

——餐饮行业面临的五大难题

餐饮业属于劳动密集型行业，经营具有季节性特点，行业间人才争夺激烈，人员需求波动大，员工稳定性差。

餐饮企业普遍存在门店分散、数量众多的情况，大量老门店的人员年龄结构偏大，整体的学习能力偏差、学习意愿低；随着新兴市场的拓展，新员工年龄层更低、学习能力更强，但也更抵触传统的授课式培训方式。 

传统的线下培训模式需要一个数量庞大的企业培训团队，培训人员需要常年出差，全年都在奔波。新门店落成后，新经理、新员工都需要从头开始培训，总部很难及时进行覆盖，门店往往依赖“老带新”、“师傅带徒弟”的模式，效率低，隐患大。

如何量化培训效果？这里面，既包括“量”的考核，又包含“质”的评判。

疫情爆发期间，有些餐饮企业尝试过课件下发到门店的模式，但在培训结果的衡量上，却缺乏有效的反馈。例如，课件是否下发成功？门店是否及时组织学习？通过学习，员工是否真正掌握岗位所需的技能，了解岗位职责？ 

此外，对培训质量的复盘也长期缺失。 

以呷哺集团为例，在采用传统的线下培训模式时，呷哺集团诞生过许多非常精彩和高质量的课程。但由于场景的局限性，培训结束后，这些课程并没有保留下来。不同的讲师针对同一个内容可能会有不同的解读，也会有一定的疏漏，这些都是在推行“标准化”过程中的危险因素。

对餐饮业来说，消费者的注意力很容易发生转移，所以我们能看到大量的连锁品牌都在不断推陈出新，开发新菜品，迭代服务模式，以保持新鲜感，防止用户对品牌产生厌倦。

建立“营运培训中心”

呷哺集团内训进入快车道

基于对行业痛点的洞察，呷哺集团引入云学堂绚星云学习平台，开始基于线上模式搭建企业培训体系。利用线上学习平台，呷哺集团可以有效利用员工的碎片化时间进行培训，不用再去耗费大量人力物力组织脱产学习，还有助于随时以学习指导实践，方便员工随时复查。

引入学习平台仅仅是个开始，云学堂和呷哺企训部门群策群力，充分利用优质内容，整合企业资源，进行了大胆的创新，在线上学习平台的基础上，搭建“呷哺营运培训中心”项目，设立“案例学院”“技巧学院”“能力学院”“商学院”“茶饮学院”五大学院体系，为企业内部各职能和业务部门都提供了一套高效可定制的培训解决方案。

启用云学堂绚星云学习平台所带来的最直观的结果，是培训成本的降低。线上培训避免了员工脱产，更节省了大量的场地、差旅、设备、人员的费用。

为了提升线上培训的覆盖率，提高学习活跃度，呷哺集团巧妙利用了云学堂推荐的“积分达人”活动——员工需要经过五关的积分累计，最终评出优胜奖，颁发奖品。

积分主要依靠登陆平台、上传头像、安装移动App、登陆App、参与学习等行为产生，以此一步步引导员工使用学习平台，主动学习。

为更好地检查学习效果，“营运培训中心”还设立了“知识达人”考核体系，使用大学堂线上答题的形式进行，突破地域限制。

凭借着绚星云学习平台的稳定性，实现了万人同时考试，自动阅卷。

对于排名靠前的学员，奖励智能手机、智能手表、双肩背包、电饭煲、保温杯等实物奖励，极大地激活了员工自主学习的动力。 

在内容层面，为了让更多员工更好地理解复杂的营运知识，“营运培训中心”采用了诙谐有趣的脱口秀形式，讲解案例和技巧。

脱口秀的内容基于总部客服的众多真实事例精挑细选而出，既有真实性，又有普遍性。例如，针对屡次出现的客诉问题，通过深度加工真实案例，将它变为有利于学员吸收的形式，快速增加一线工作者们对于客诉处理的认知和解决，帮助学员汲取经验教训，有效降低公司的试错成本。 

通过绚星云学习平台强大的线上资源库，呷哺集团彻底解决了资料更新不及时的问题。在对所有的操作标准进行收录和整合之后，将云平台作为标准输出的唯一出口，为全国各市场训练部提供培训依据。各业务线也只需要关注自己单独的标准，不会再出现混用等问题。 

普遍来说，企业关于人才的甄选大多数是靠人员直属领导相对主观的评价，缺乏足够的客观依据。在考核的维度上，更依赖于短期内或者述职时的表现，无法从更长的时间维度去获知一个人真实的水平，难免会有失偏颇。

而呷哺集团通过“营运培训中心”，可以收录员工个人学习的大数据，包括学习时长、考试成绩、完成项目数、作业质量、回复评论、积分学分等。根据以上信息，企业可以轻松获取到各区域的综合学习报告，以及员工个人能力雷达图。业务部门可据此甄选到最为合适的人员予以晋升或任用。随着数据的积累，可以提供的维度会越来越全面，营运部门判断的准确度也会越来越高。 

云平台赋能+大胆创新

呷哺集团成功实现数字化转型

疫情爆发后，许多抗风险能力小的餐饮企业被逐一淘汰出局，而呷哺集团依旧保持稳定增长，其中，数字化培训发挥了重要的作用。

2020年2月，受疫情影响，餐饮业大量线下门店陆续停止营业，发展按下暂停键。而呷哺集团则积势蓄势谋势，识变求变应变，一线管理者和员工抓住这个空白时期大量学习充电。

呷哺集团利用绚星云学习平台加速上线了50多节线上课，发布了144个学习任务，为学习激情高昂的员工们提供了充足的内容，员工阅读学习总时间飙升至6万多小时。

除了线上学习的迅速完善外，在针对现有线下培训方面，呷哺集团通过借助云学堂线上学习平台进行报名、签到、考核、评价等，逐步形成学院培训档案，同样解决了传统学习方式跟踪、评估、归档等繁琐工作的难题，最终大幅度提升了人效。

依托云学堂“软件+内容+咨询服务”一体化解决方案，呷哺集团攻克了“标准化”的难题，有效地提升了培训的覆盖率和员工学习的积极性，大幅度降低了成本，成功实现人才管理的数字化转型，为呷哺集团成为国内餐饮行业的标杆贡献了力量。

云学堂（全称：江苏云学堂网络科技有限公司）作为一家科技企业，为客户提供数字化企业学习解决方案服务，其中包括：软件SaaS服务、内容解决方案服务、数字化企业学习运营服务，是企业培训领域的创新型公司。自2011年成立以来，云学堂已服务包括世界500强、中国500强在内的众多行业头部公司，获得业界一致认可与好评。