8月第4期 | 近期餐饮行业动态与解读（附解读报告下载）

林林老师 2022-09-01

导读

本周，云学堂行业创新中心对餐饮行业的发展趋势进行了深入观察，收集并整理了行业中大企业、大事件、大人物的发展动态，并基于行业发展、组织变革与人才发展的视角对部分事件进行点评与解读，与大家分享我们的观察与思考。

深圳243家企业获1.69亿元补贴

8月25日，2022年深圳促消费提升扶持计划纾困政策——批发零售及餐饮企业稳增长奖励项目（第一批）名单出炉，共243家企业获得总计1.69亿元补贴。目前，该奖励项目正在深圳市商务局官网进行公示。

解读

为纾困批发零售及餐饮企业，全力帮助市场主体发展，7月6日，《深圳市商务局促进消费提升扶持计划（纾困政策——批发零售及餐饮企业稳增长奖励项目）申报指南（修订版）》发布。

申报指南明确提出，对符合条件的零售企业2022年上半年的零售额增长比2021年同期每增加1亿元奖励50万元，批发企业2022年上半年的销售额比2021年同期每增加1亿元奖励5万元，每家企业奖励金额最高500万元；对餐饮企业2022年上半年的主营业务收入每1000万元奖励5万元，每家企业最高奖励100万元。

此次奖励项目惠及的企业集中在批发零售类企业，奖励金额最低5万元，最高500万元。另外，后续第二批、第三批名单也将于近期公布。

绝味和周黑鸭2022年上半年业绩下降

近日，周黑鸭发布财报，今年上半年总收入为11.81亿元，较去年同期下降18.7%；归母净利润为1837.7万元，同比大幅下滑92%；周黑鸭的收入利润连续下滑三年后，今年上半年再一次出现业绩滑铁卢。

绝味2022年上半年的业绩预告显示，上半年营收预计为34亿元左右，最高同比增长8.14%；归母净利润预计为9000万元左右，最高同比降幅超过82%。

业绩发布后，两家卤味巨头的市值下跌。截至28日，周黑鸭市值为92.94亿港元（折合人民币约81.08亿元），与上市初期200亿港元相比已经跌去54%；绝味的市值为286.67亿元，与去年巅峰期超600亿元的市值相比，蒸发了52%。

解读

两大卤味巨头业绩下滑的主要原因有两点：

第一，价格上涨。根据外卖平台的数据可以看到，在一二线城市，绝味每100g鸭货的均价在10元至40元，周黑鸭的均价则在15元到42元之间。照此计算，这两个品牌一斤鸭货的平均售价至少在50元以上。疫情之下，消费者倾向趋于谨慎，该价格很可能已经超过了大多数消费者对于卤味的消费预期。

第二，外部竞争加大。近几年来，德州扒鸡、紫燕等卤味品牌或寻求上市、或成功上市，同时，“热卤”概念开始流行，据CBNData显示，2021年有12家“热卤”企业获得融资，包括菊花开、卤有有、盛香亭、热卤食光等。

并且，两家巨头的重点一直放在线下开店，线上的投入明显不足，收入基本依赖门店。据财报显示，周黑鸭2021年线上及自营外卖业务贡献的收入占比增长至32.0%，到2022年上半年这一数据为32.1%，而2021年绝味线上销售的营收占比仅有2.01%。